Rezept für Engadiner Sahneschnitzel
Möhren schälen, Porree putzen, beides in sehr feine Streifen schneiden. Zwiebel fein würfeln. Mehl, Ei , Paniermehl jeweils in einen tiefen Teller geben. Ei mit einer Gabel verschlagen , mit Salz , Pfeffer würzen. Schnitzel zuerst im Mehl, dann im Ei , zuletzt im Paniermehl wenden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen , die Schnitzel darin kurz von jeder Seite goldbraun braten. 15 g Fett in der Pfanne erhitzen , die Zwiebel darin glasig dünsten. Mit Weißwein , Gemüsebrühe ablöschen. Ca. auf die Hälfte einkochen lassen. Sahne zugiessen, abschmecken , nochmals aufkochen lassen. Schweineschnitzel in die Soße legen , zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen. Die Nudeln in Salzwasser ca. 5 Min. kochen. In ein Sieb gießen , kurz unter lauwarmen Wasser abspülen. Abtropfen lassen. 20 g Fett in dem Nudeltopf erhitzen , das Gemüse darin 2 Minuten dünsten , würzen. Nudeln zufügen , mit dem Gemüse mischen. Tomate waschen, halbieren, entkernen , würfeln. Petersilie fein hacken. Restliches Fett erhitzen, Tomate , Petersilie kurz darin andünsten. Gemüsenudeln auf eine große Platte geben , die Sahneschnitzel mit der Soße darauf anrichten. Die Tomatenwürfel darüber streuen.
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