Schokoladenblätter mit Vanilleschaum

Rezept für Schokoladenblätter mit Vanilleschaum

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Hälfte der Milch mit Zucker, Vanillezucker , Vanilleschoten (längs halbiert) aufkochen. Vom Herd nehmen, Schoten herausnehmen, restliches Vanillemark herausschaben, gemeinsam mit Kurkuma einrühren. Ausgedrückte Gelatine in der Milch auflösen. Restliche Milch hinzufügen, abkühlen lassen.

Kuvertüre in Stücke brechen, langsam über Wasserdampf schmelzen lassen, dünn auf Backpapier streichen. Kühl stellen, in Stücke brechen.

Vanilleschaum auf Teller garnieren, mit Schokoladenblätter, Orangenscheiben, Erdbeermark , saurer Sahne garnieren.

Zutaten

1Liter	Milch
100g	Zucker
20g	Vanillezucker
1Msp.	Kurkuma
6	Vanilleschote(n)
6Blatt	Gelatine
500g	Kuvertüre, Zartbitter 70% Kakaoanteil
6	Orange(n)
	Erdbeeren, (Erdbeermark)
	saure Sahne

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