Ricotta - Kaffee - Kuchen

Rezept für Ricotta - Kaffee - Kuchen

Mandeln ohne Fett goldgelb rösten , abkühlen lassen. Aus Mandeln, Mehl, Backpulver, 1 Prise Salz, Butter, Zucker, Amaretto , Eiweiß einen Teig kneten. Zugedeckt 30 Minuten kalt stellen.

Inzwischen für die Creme Ricotta kräftig aufschlagen. Zitrone waschen, Schale vorsichtig abraspeln, dann auspressen. Eier trennen. Eigelbe mit der Hälfte des Puderzuckers , 2 EL heißem Wasser schaumig aufschlagen. Ricotta, Vanillinzucker, Zitronensaft , -schale Espresso , Butter vorsichtig einrühren. Eiweiße steif schlagen, dabei restlichen Puderzucker einrieseln lassen, unter die Creme ziehen.

E-Herd auf 175°C vorheizen.

Springform (Durchmesser ca. 26 cm) fetten. Teig etwa 1/2 cm dick ausrollen, Form damit auslegen. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Ricotta-Masse auf den Teig geben. Kuchen bei 175°C etwa 70 Minuten backen. Dann noch im ausgeschalteten Herd etwa 30Minuten ruhen lassen.

Zutaten

100g	Mandel(n), geschält, gerieben
150g	Mehl
1TL	Backpulver
100g	Butter
75g	Zucker
2 ½EL	Amaretto
1	Ei(er), davon das Eiweiß
	Salz
	Fett für die Form
600g	Ricotta
6	Ei(er)
180g	Puderzucker
2Pck.	Vanillezucker
1	Zitrone(n), Saft und Schale
100ml	Kaffee (Espresso)
250g	Butter, flüssig

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