HomeHasen - oder Kaninchen - Stifádo
Lagós oder kounéli Stifádo
Eine Marinade zubereiten: Dazu 1 Zwiebel schälen, die Möhre schaben , waschen , den Staudensellerie waschen. Alle drei Zutaten in Scheiben schneiden , mit dem Rotwein , dem Essig , den Pfefferkörnern, dem Lorbeerblatt , dem Rosmarin in eine Schüssel geben. 1 Knoblauchzehe schälen, mit der Knoblauchpresse zermusen , in die Marinade geben. Die Hasenteile in die Marinade legen , darin über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Am Zubereitungstag die Hasenteile aus der Marinade nehmen , trocken tupfen.
Die Tomaten vorbereiten: Dafür die Tomaten waschen, kreuzweise einritzen , kurz in kochendes Wasser legen. Die Tomaten häuten , am Stielende kappen. Die Kerne mit einem sanften Druck herauspressen. Die Tomaten in Stücke schneiden , im Mixer pürieren.
Die Marinade in einem Topf erhitzen , 10 Minuten kochen lassen; dann durchsieben.
Inzwischen 1/3 des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen , die Hasenteile darin anbraten. Dabei salzen , pfeffern. Das Anbraten dauert etwa 10 Minuten. Währenddessen die 2. Zwiebel , die 2 restlichen Knoblauchzehen schälen , fein schneiden. In einem weiteren Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen , die Zwiebel darin glasig braten. Die Knoblauchzehen kurz mit anbraten , das Tomatenpüree zufügen. Mit der Marinade aufgießen , mit Salz , Pfeffer abschmecken. Die Hasenteile in die Sauce geben. Sie sollen von der Sauce bedeckt sein - wenn nötig noch Wasser zugießen. Alles aufkochen lassen , den Hasen bei geschlossenem Topf , schwacher Hitze 1- 1 1/2 St,en schmoren lassen.
Inzwischen die Zwiebelchen schälen. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen , die Zwiebeln darin etwa 10 Minuten lang anbraten. Die Zwiebeln zum Hasen geben , im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze 20 Minuten mitschmoren.
Dazu passt frisches, lockeres Weißbrot.
Zutaten
| 1 | Kaninchen oder Hase á 1.5 kg |
| 2 | Zwiebel(n) |
| Möhre(n) | |
| 1Stange/n | Staudensellerie |
| 2Tasse/n | Wein, rot, herb |
| 3EL | Essig |
| 3Körner | Pfeffer |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1TL | Rosmarin, gerebelt |
| 3Zehe/n | Knoblauch |
| 3 | Tomate(n) |
| 1Tasse/n | Öl (Olivenöl) |
| 1kg | Zwiebel(n), sehr kleine |
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