HomeCoquilles St.-Jacques mit Gemüse
Jakobsmuscheln mit Gemüse und Reis
Für das Gemüse die Schalotten schälen , vierteln. Die Champignons waschen, trocknen , in Scheiben schneiden. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen, dabei die kleinen zarten Blätter dranlassen. Die Paprikaschote halbieren, schälen, Samen , Scheidewände entfernen , das Fruchtfleisch klein würfeln.
Die Butter in einer entsprechend großen Kasserolle zerlassen , die Schalotten darin kurz andünsten. Die Jackobsmuscheln (Muskel) einmal quer durchschneiden, in die Kasserolle geben , bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten dünsten, bis sie außen fest , weiß geworden sind. Herausnehmen , warm stellen.
Das Gemüse 2 - 3 Minuten in der Kasserolle dünsten , mit Noilly Prat ablöschen. Weißwein , Fischfond zugießen , bei schwacher Hitze langsam weich dünsten. Mit Salz, Pfeffer , Balsamico würzen. Die Jackobsmuscheln mit dem Rogen dazugeben , bei schwacher Hitze 2 - 3 Minuten ziehen lassen.
Zuletzt die geschlagene Sahne unterrühren. Für die Beilage das Öl erhitzen , die Ananasstücke darin kurz anbraten. Den Reis , die Sesamsamen untermischen. Und danach alles servieren.
Zutaten
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