Nuss - Möhrenkuchen

Saftige Rübli-Torte (ohne Zuckerzusatz)

Möhren vom Grün befreien , dieses für die Verzierung beiseite legen. Möhren waschen, putzen, dünn schälen, , fein raspeln. Mandeln, Haselnüsse , Backpulver in eine Schüssel geben , gut verrühren. Eier trennen. Eigelbe mit Zitronenschale, Zitronensaft , der Hälfte des Agavendicksaftes mit dem Handrührgerät etwa 5 Minuten cremig schlagen. Dann nach , nach die Nüsse sowie den restlichen Agavendicksaft unterrühren. Möhrenraspeln unterheben. Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen , mit einem Schneebesen vorsichtig unter die Teigmasse heben.
Springform (26 cm Durchmesser) einfetten , den Boden mit passendem Backtrennpapier auslegen. Teig in die Form füllen, glatt streichen , auf der mittleren Leiste in den Backofen schieben. Bei 200 Grad Celsius (Heißluft 180 Grad) ca. 55 Minuten backen. Nach 30 Minuten den Kuchen abdecken (mit Kuchenblech oder Backtrennpapier) damit er nicht zu dunkel wird. Kuchen nach dem Backen auf ein Gitter stürzen, Backtrennpapier abziehen, Kuchen abkühlen lassen.
Marzipan-Möhren zur Verzierung:
Honig-Marzipan in 12 gleich große Stücke zerteilen. Aus den Marzipanstücken gleich große Möhrchen formen, diese mit einem Messer einritzen , im Kakaopulver wälzen, so dass sie erdig aussehen. Vom Grün der echten B,möhren 12 kleine Sträußchen abzupfen, waschen , in die Marzipanmöhren stecken. Die Kuchenstücke mit den Möhren verzieren.
Nach Wunsch kann der Kuchen vor dem Verzieren mit den Möhrchen noch mit Puderzucker bestäubt, oder mit Schokoguss (150g Zartbitterkuvertüre mit 1 TL Kokosfett im Wasserbad schmelzen) überzogen werden.

Zutaten

400g	Möhre(n), frische
200g	Mandel(n), gemahlen
200g	Haselnüsse, gemahlen
1Pck.	Backpulver, 125 g Mehl
7	Ei(er)
1	Zitrone(n), unbehandelt, abgeriebene Schale
3EL	Orangensaft, frisch gepresster
10EL	Saft (Agavendicksaft)
1Prise	Salz
etwas	Butter, zum Einfetten der Backform
120g	Marzipan (Honig-Marzipan)
etwas	Kakaopulver
etwas	Puderzucker
150g	Kuvertüre, zartbitter
1TL	Fett (Kokosfett)

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