Lachsfilet im Blätterteig

Rezept für Lachsfilet im Blätterteig

Zunächst das Lachsfilet von beiden Seiten mit dem Zitronensaft beträufeln. Sämtliche angegebenen Kräuter fein hacken, mit Salz, Pfeffer , ganz wenig Zucker mischen , mit der halben Menge der Mischung das Lachsfilet einreiben.1/2 St,e ziehen lassen.
Die marinierten Filets nun mit Butter in einer heißen Pfanne von beiden Seiten kurz anbraten. Danach auf ein Gitter zum abkühlen legen. Den fertigen Blätterteig ausrollen. Das Lachsfilet darauf legen, die überstehenden Teigenden mit Eigelb bestreichen , einschlagen.
Eventuell mit den übrig gebliebenen Teigstückchen dekorieren , ebenso mit Eigelb bestreichen. Nun den Lachs im Teig etwa 25 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad backen.
In der Zwischenzeit die geschlagene Sahne mit der verbliebenen Kräutermischung , dem Zitronensaft locker unter den Quark heben. Zum Schluss den Lachs im Blätterteig in 8-10 cm große Stücke schneiden , mit der soeben angerührten Kräutercreme servieren

Zutaten

1000g	Lachsfilet ohne Haut und Gräten
1	Zitrone(n), den Saft
1Bund	Dill
1Bund	Petersilie
1Bund	Kerbel
1Bund	Estragon
	Salz und Pfeffer
200g	Butter
800g	Blätterteig
2	Ei(er), davon das Eigelb
200g	Quark
150g	Sahne, geschlagene
	Zucker

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