Rezept für Poulardenbrust mit Lachsfüllung mit Schnittlauchsauce
Die Poulardenbrustfilets waschen, trocken tupfen , in jedes Filet eine Tasche schneiden. Den Lachs in 4 Stücke schneiden , je ein Lachsstück in jede Poulardenbrusttasche stecken. Mit einem Zahnstocher verschließen, die Filets salzen , pfeffern. Die Filets in 50 g zerlassener Butter bei schwacher Hitze etwa 20 Min. braten, aus der Pfanne nehmen , im Backofen bei 80°C warm stellen. 20 g Butter im Bratensaft zerlassen, die Frühlingszwiebelwürfel andünsten, mit Wein , Brühe ablöschen, Sahne zugeben , etwa um ein Drittel reduzieren lassen. Den Schnittlauch zugeben , etwa 50 g sehr kalte Butter unterrühren (montieren). Mit Salz , Pfeffer abschmecken , zu den Filets reichen.
Home
