Puten - Involtini

Italienische Rouladen

Steinpilze in 100 ml heißem Wasser 60 Min. einweichen. Mehl mit 20 g Butter verkneten, kühl stellen.
Fleisch abspülen, trocken tupfen , mit Salz , Pfeffer würzen. Jedes Schnitzel mit einer Scheibe Schinken belegen , die Hälfte des Salbeis darauf verteilen. Je ein Stück Lauchzwiebel (ca. 6 cm lang) darauf legen, alles aufrollen , mit einem Zahnstocher fixieren. Restlichen Salbei in Öl anbraten, herausnehmen. Dann Rouladen von allen Seiten darin braun braten, herausnehmen , warm stellen. Gemüse in 20 g Butter dünsten, salzen , Pfeffern. Steinpilze abgießen, Einweichwasser auffangen. Pilze im Bratfett anbraten, Pilze herausnehmen, fein hacken. Fond, Sahne, Einweichwasser , 4 EL Essig zum Bratfett geben , einkochen lassen. Die Steinpilzwürfel zur Soße geben, Mehl-Butter-Mischung in Flöckchen unterrühren bis sie bindet. Mit Salz, Pfeffer , restlichem Essig abschmecken. Involtini mit der Soße , dem Gemüse anrichten.

Zutaten

10g	Steinpilze, getrocknet
40g	Butter
20g	Mehl
8	Putenschnitzel, sehr dünn, á 90 g
	Salz
	Pfeffer, frisch gemahlen
2	Lauchzwiebel(n)
8Scheibe/n	Schinken, Parmaschinken
2Bund	Salbei, gewaschen
400g	Möhre(n), in Scheiben
400g	Lauch, in Scheiben geschnitten
150g	Champignons, geputzt
2EL	Öl
400ml	Gemüsebrühe
125ml	Sahne
5EL	Balsamico, weiß

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