Katalanisches Rindsragout mit Schokolade

Rezept für Katalanisches Rindsragout mit Schokolade

Das Fleisch in dem heißen Butterschmalz von allen Seiten kräftig anbraten. Speck , Knoblauchzehen zugeben , etwa 5 Minuten mitbraten. Mehl darüber stäuben, kurz mitrösten. Mit Sherry, Rotwein , Rinderbrühe aufgießen. Tomaten, Orangenhälfte, Zimtstange, Lorbeerblatt, Thymian zugeben, zugedeckt bei schwacher Hitze r, 30 Minuten köcheln.
Für ein rasches, einfaches Schälen Perlzwiebeln etwa 2 Minuten in kochendes Wasser geben, abgießen , unter fließendem Wasser kalt spülen. Wurzelansatz abschneiden , Zwiebeln einfach aus der Schale drücken.
Orangenhälfte, Zimtstange , Lorbeerblatt entfernen. Geschälte Zwiebeln zum Ragout geben, weitere 30 Minuten schmoren. Kurz vor dem servieren Schokolade in der heißen Soße schmelzen. Mit Salz , viel frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Zutaten

2EL	Butterschmalz
800g	Rind (Rindsragout)
150g	Speck, fein gewürfelt
6Zehe/n	Knoblauch, in feinen Scheiben
5EL	Mehl (Vollkornmehl)
50ml	Sherry, trockener
300ml	Wein, rot
400ml	Rinderbrühe
1Dose/n	Tomate(n), gehackt (Pelati)
½	Orange(n)
½Stange/n	Zimt
1	Lorbeerblätter
2TL	Thymian, frisch
500g	Zwiebel(n) (frische Perlzwiebelchen)
50g	Schokolade, bitter
	Salz
	Pfeffer, frisch gemahlenen schwarzen

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