HomeRinderfilet mit Nusskruste
raffiniert, herzhaft und fein
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Das Rinderfilet darin r,herum anbraten, dabei Rosmarin , Thymian mit in die Pfanne geben.
Ein Backblech mit Alufolie auslegen. Das Fleisch ohne die Kräuter darauf legen , auskühlen lassen.
Inzwischen die Pilze putzen , klein würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze darin anbraten. Nach vier Minuten die Schalotten dazu geben , glasig dünsten. Die Pilze mit Steinpilzmehl bestäuben, mit dem Honig glasieren , in eine Schüssel geben. Die Pilze herzhaft mit Salz , Cayennepfeffer würzen , auskühlen lassen.
Die Pilze mit den abgekühlten Walnüssen mischen. Das Eigelb unterrühren. Den Eischnee unterheben. Gleichmäßig mit einer Palette auf das Filet streichen.
Das Filet im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Einschubleiste von unten bei 179° C 25 Minuten braten (Gas 1-2), dann unter dem Grill bei 250°C fünf Minuten gratinieren. Vor dem Aufschneiden zehn Minuten ruhen lassen.
Dazu passt geschmorter Wirsing mit Pilzen.
Das Rezept stammt von J. Lafer (weiß nicht mehr, aus welchem Buch). Ist ziemlich lecker.
Zutaten
mehr...
Empfehlung
