Auberginensalat

Rezept für Auberginensalat

Die Aubergine waschen, putzen , würfeln. Den Staudensellerie waschen, putzen , klein schneiden. Die Zwiebel abziehen , würfeln.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln , Staudensellerie 2 bis 3 Minuten darin anbraten, dann die Auberginenwürfel dazugeben. Das Gemüse salzen, pfeffern , nochmals unter Rühren 2 Minuten braten.
Die abgetropften Tomaten, den Essig mit dem Zucker, das Tomatenmark, die Oliven , die Kapern dazugeben, die Tomaten mit dem Kochlöffel zerkleinern. Alles gut umrühren , zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen, ab , zu umrühren. Nach Bedarf den Auberginensalat noch einmal mit Salz, Pfeffer , Essig abschmecken.
Kalt servieren.

Zutaten

1große	Aubergine(n)
3Stange/n	Staudensellerie
1	Zwiebel(n)
4EL	Olivenöl
	Salz und Pfeffer
1kl. Dose/n	Tomate(n), geschälte
	Essig (Weißweinessig mit 4 TL Zucker verrührt)
2EL	Tomatenmark
6	Oliven, entsteinte, schwarze, halbiert
2EL	Kapern, abgetropfte

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