Radicchio

Rezept für Radicchio

Sultaninen ca. 30 Minuten in lauwarmen Wasser einweichen.
Die äußeren unansehnlichen Blätter des Radicchios entfernen , nur so viel von den Strünken wegschneiden, dass sich keine Blätter lösen. Radicchio vierteln, behutsam waschen , auf Küchenpapiergut trocken tupfen.
Radicchio in eine weiten Topf schichten, salzen, pfeffern , mit 6 EL Öl beträufeln. Radicchio zugedeckt bei starker Hitze ca. 5 Minuten weich dünsten. Radicchio in eine Auflaufform legen.
Sultaninen abtropfen lassen. Zwiebel schälen, halbieren, in dünne Scheiben schneiden , im übrigen Öl anschwitzen, mit einer Prise Salz würzen. Pinienkerne, Nelken, Zimt , abgeriebene Zitronenschale untermischen , kurz ziehen lassen. Wein , Essig zugießen , bei schwacher Hitze ca. 2 Minuten köcheln.
Marinade über den Radicchio gießen. Radicchio mit Frischhaltefolie zudecken , im Kühlschrank mindestens 24 St,en ziehen lassen.
Radicchio mit der Marinade beträufelt servieren.
Zusätzlich kann man den Radicchio mit Mascarpone garnieren. Mascarpone aufrühren, salzen, kleine Nockerln ausstechen , auf den angerichteten Radicchio s

Zutaten

6	Radicchio di Treviso (schmale längliche Form)
1EL	Sultaninen
10EL	Olivenöl
1große	Zwiebel(n)
1EL	Pinienkerne
2	Gewürznelken
1Msp.	Zimt
1	Zitrone(n), die Schale, (unbehandelt)
200ml	Wein, weiß
50ml	Essig (Rotweinessig)

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