Zucchini mit Prosciutto und Mozzarella

Rezept für Zucchini mit Prosciutto und Mozzarella

Die Zucchini zuerst längs halbieren, dann dritteln, in etwas Salzwasser kurz kochen (sollten keinesfalls zu weich sein). In eine Auflaufform geben, mit je einer Scheibe Prosciutto , Mozzarella belegen. Etwas pfeffern, evtl. WENIG salzen (da der Prosciutto recht salzig ist), mit frischem feingehacktem Basilikum bestreuen.
Bei ca. 180 - 200 °C ins Backrohr geben, bis der Mozzarella geschmolzen ist , leicht zu bräunen beginnt.
In der Zwischenzeit Zwiebel , Knoblauch in etwas Olivenöl leicht anschwitzen, Tomatenmark dazugeben , mitrösten, mit Rotwein ablöschen, evtl. etwas Wasser dazugeben. Mit Lorbeerblatt, Oregano , Rosmarin sowie Salz, Pfeffer, etwas Zucker , Balsamico würzen, Dosentomaten dazugeben, leicht köcheln lassen, bis die Zwiebeln schön weich sind. Zum Schluss abschmecken , mit viel frischen Kräutern abschmecken.
Als leckere Hauptspeise werden ca. 2 Personen davon satt. Wenn man es nur als Vorspeise oder leichtes Abendessen plant, reicht es für 4!

Zutaten

2kleine	Zucchini
150g	Schinken (Prosciutto crudo)
1Kugel/n	Mozzarella (Büffelmozzarella)
	Pfeffer, frisches feingehacktes Basilikum, evtl. WENIG Salz
1	Zwiebel(n), fein gehackt
2Zehe/n	Knoblauch, fein gehackt
2EL	Tomatenmark
⅛Liter	Wein, rot
	Lorbeerblatt, Oregano, Rosmarin, Salz, Pfeffer, Zucker, Balsamicoessig nach Belieben
1Dose/n	Tomate(n)
	Kräuter, frische (Basilikum, Thymian, etwas Salbei...)

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