Rezept für Schmorgurken mit Mettbällchen
Die Schmorgurken vom Blütenansatz her mit dem Sparschäler schälen , der Länge nach halbieren. Die Kerne mit einem Löffel herausschaben , die Gurken in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die geputzte Möhre in Scheiben , das Weiße der Lauchstange in Ringe schneiden. Den Speck , die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Die Butter in einem Schmortopf geben, bei mittlerer Hitze schmelzen , einmal kurz aufschäumen lassen. Speck- , Zwiebelwürfel in der Butter kurz andünsten , mit der Rinderbrühe ablöschen. Die Möhren, den Lauch , die Gurken dazugeben , bei kleiner Hitze etwa 15 min. leicht köcheln lassen. Schweinemett, Speck, Eigelb, Zwiebel- , Schinkenspeckwürfel, das ausgedrückte Brötchen, Salz, Pfeffer , geschnittene Majoranblätter in eine Schüssel geben, zu einem Fleischteig verarbeiten , abschmecken. Kleine Bällchen formen, auf das Gemüse legen , 5 min. mitschmoren lassen. Das Schmorgemüse mit Salz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer, Muskat , Cayennepfeffer abschmecken. Petersilie , Liebstöckel fein schneiden.
Zum Anrichten den Eintopf mit den Kräutern bestreuen. Dazu gibt es ein kräftiges Bauernbrot.
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