Lachs in Gemüsebeize

Rezept für Lachs in Gemüsebeize

Gemüse waschen, schälen , mit einer Küchenreibe fein hobeln. Orangen , Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Das gehobelte Gemüse, Orangen, Zitrone , Dill mit der Salz-Zuckermischung mengen. Lachs darin einlegen , leicht beschweren. Die Beizzeit beträgt 48 St,en - nach einem Tag wenden.
Den gebeizten Lachs dünn aufschneiden , mit frischem Weißbrot oder kleinen Reibekuchen servieren.
Tipp: Lachs in der Gemüsebeize hat einen sehr milden, frischen Geschmack. Gebeizten Lachs kann man im Kühlschrank gut einige Tage aufbewahren. Verbleibende Lachsstücke lassen sich hervorragend zu Tagliatelle in Sahnesoße mit Lachsstreifen, Lachstatar oder Lachsaufstrich verarbeiten.

Zutaten

1,3kg	Lachs, (enthäutet)
2m.-große	Karotte(n)
1Stange/n	Lauch
½	Knollensellerie
1Knolle/n	Fenchel
3m.-große	Zwiebel(n)
2	Orange(n), (unbehandelt)
1	Zitrone(n), (unbehandelt)
1Bund	Dill, fein geschnitten
100g	Salz - Zuckermischung Verhältnis 1:1 (am besten Meersalz)

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