HomeLachs in Blätterteig
Rezept für Lachs in Blätterteig
Die Zutaten für die Farce mit Moulinette zerkleinern, darauf achten, dass Fisch , Sahne eiskalt sind. Hier ein kleiner Tipp: Ihr könnt auch Eiswürfel in die Farce geben, dann bleibt sie länger kühl , die Sahne kann nicht gerinnen!
Blätterteig ausrollen , mit der Farce bestreichen. Lachsfilet darauf legen , ca. 1,5 cm Farce auftragen. Den Blätterteig einschlagen, die Kanten mit Eigelb bestreichen , verschließen.
Vom restlichen Blätterteig Dekostücke formen, das gesamte Paket belegen , bepinseln.
Für die Sauce Schalotten in feinste Würfel schneiden, mit Fischfond , Weißwein aufgießen, einkochen , mit kalter Butter binden. Wenn man mag, verfeinert man mit Creme fraiche. Anschließend alles durch ein Sieb passieren.
Backzeit bei 180°: 15 Minuten. Dabei den Teig leicht mit der Gabel einstechen.
Für den Fischfond lasst euch vom Fischhändler einfach Gräten, Fischköpfe, etc. geben. Diese dann in Wasser mit Wurzelgemüse, Salz, weißem Pfeffer wie eine Suppe kochen , zum Schluss abseihen. Wer es einfacher mag, der kauft einfach fertigen Fischfond im Supermarkt
Zutaten
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