Gemüse - Spiegelei

Rezept für Gemüse - Spiegelei

Zucchini waschen, putzen , in kleine Würfel schneiden. Sprossen in einem Sieb abbrausen. Erbsen aus der Packung nehmen.
Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zucchini , Erbsen hineingeben , 5 Minuten bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren andünsten. Sprossen hinzufügen , 1 Minute mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale , Sojasauce würzen.
Die Eier darauf schlagen , in 5 Minuten stocken lassen, leicht salzen , pfeffern. Mit Basilikumblättern garnieren.
Mit Vollkorntoast servieren.
Variante: Die Eier, 1 EL Crème fraiche, Salz , Pfeffer mit einer Gabel kurz verrühren. Über das gedünstete Gemüse gießen , bei schwacher Hitze stocken lassen.
Pro Portion: 16 g E; 8 g F: 29 g K;

Zutaten

150g	Zucchini, zarte
100g	Sojasprossen, frische
100g	Erbsen, TK
1TL	Butter
	Salz
	Pfeffer, schwarz
	Zitrone(n) - Schale, etwas abgeriebene unbehandelte
2TL	Sojasauce
6Blätter	Basilikum
100g	Toastbrot (Vollkorntoast)
2	Ei(er)

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