HomeRavioli mit Brokkolifüllung
Tortelli di broccoletti al burro fuso
Den Brokkoli waschen , putzen, die Köpfe in Röschen, den Stängel in Scheibchen teilen. In siedendem Salzwasser bissfest garen.
Die Butter in der Pfanne schmelzen , die kleingehackte Schalotte darin glasig dünsten. Den Brokkoli dazugeben , bei mittlerer Hitze unter mehrfachem Wenden Aroma ziehen lassen. Zusammen mit den gut ausgedrückten Toastbrotscheiben in den Mixer geben , pürieren. In eine Schüssel füllen, das Eigelb , den Parmesan unterrühren, mit Salz, Pfeffer , einem Hauch Muskat abschmecken.
2 Teigplatten ausrollen. Darauf mit einem kleinen Löffel kleine Portionen von der Fülle setzen. Die Ränder , die Zwischenräume mit dem verquirlten Eiweiß bestreichen. Die restlichen 2 Teigplatten darauf setzen, die Ränder gut andrücken , mit einem Messer oder Teigrädchen die Ravioli schneiden.
In leicht gesalzenem Wasser kurz kochen lassen - dauert nur wenige Minuten!
Mit zerlassener Butter , frisch geriebenem Parmesan servieren.
Wer sie nicht so pur mag, kann auch eine leichte Tomatensauce dazu reichen, mir sind die Ravioli aber nur mit Butter , Parmesan am liebsten.
Zutaten
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