HomeChateaubriand mit Rotweinsauce
Rezept für Chateaubriand mit Rotweinsauce
Die Röststoffe in der Pfanne mit dem Rotwein ablöschen. In einem Topf das klein geschnittene Suppengrün, die geschnittene Schalotte , Knoblauchzehe in Butter anbraten, mit dem abgelöschten Rotwein , dem Fond auffüllen, Kräuter zugeben , auf 1/3 der Menge einkochen lassen. Die Masse durch ein Haarsieb in eine Sauteuse geben mit dem Balsamico , Portwein füllen, aufkochen lassen, Sahne angießen , nochmals stark einkochen.
Zum Schluss, nicht mehr kochend, mit der kalten Butter binden , mit Salz , Pfeffer abschmecken, beiseitestellen. Inzwischen das Fleisch nach 25 - 30 Min. aus dem Ofen nehmen, den ausgetretenen Fleischsaft in die stark reduzierte Soße geben, das Fleisch noch 5 Min. in der Alufolie einschlagen , ruhen lassen.
Die Soße mit dem Mixer aufschlagen, warm halten , dann das Fleisch aufschneiden. Es sollte innen rosa sein. Dazu passen die folgenden Gemüse: lange grüne Bohnen, Möhren, frischer Spargel , Kartoffeln.
Zutaten
| 400g | Rinderfilet Chateaubriand |
| 150ml | Rotwein |
| 150ml | Kalbsfond |
| ½Bund | Thymian und Rosmarin |
| 3EL | Butter, kalte |
| 1 | Schalotte(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 1EL | Olivenöl |
| ½Bund | Suppengrün |
| 2EL | Balsamico |
| 150ml | Sahne |
| 2EL | Portwein |
mehr...
Empfehlung
