Steinbutt mit gratinierten Garnelen

Rezept für Steinbutt mit gratinierten Garnelen

Den Fond aufkochen, die Hitze reduzieren, die Fischfilets einlegen ,, je nach Dicke, etwa 3 Minuten darin gar ziehen lassen. Herausnehmen , abtropfen lassen.

Im erhitzten Fond erst die Garnelen 3 bis 4 Minuten garen, herausnehmen. Dann die Möhren-Julienne 5 bis 6 Minuten köcheln, herausnehmen , beides gut abtropfen lassen.
4 hitzebeständige Teller dort mit Butter ausstreichen, wo die Filets liegen sollen, leicht salzen. Garnelen , Julienne ringsum anrichten.

Die Sahne locker in die leicht erhitzte Weißweinsauce rühren, auf die Teller verteilen , die Filets unter dem vorgeheizten Grill oder bei starker Oberhitze goldgelb gratinieren. Mit geschnittenem Estragon bestreuen , mit Kresseblüten garnieren.

Zutaten

400ml	Fischfond
4	Fischfilet (Steinbuttfilets, à 120 g)
16	Garnele(n), Schwänze, geschält
80g	Möhre(n), Julienne
250ml	Sauce (Weißweinsauce)
20g	Butter
8EL	Sahne, geschlagen
4Stängel	Estragon
	Salz
	Kresse (Kapuzinerkresse), zum Garnieren

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