Ravioli mit Bärlauch und Zicklein

auch mit Milchlamm oder Kalbsbrät möglich

Zutaten für den Teig kneten, bis er glatt ist, mit feuchtem Tuch bedeckt ruhen lassen. Warme Brühe zu den zerkleinerten Semmeln geben , zudecken. Den Lammbauch in kleine Stücke schneiden , zweimal durch den Fleischwolf geben (feine Scheibe!), zwischendurch Scheibe säubern. Bärlauch fein hacken.
Alle Zutaten für die Füllung vermengen , noch mal abschmecken. Teig fein ausrollen , in 5cm breite Streifen schneiden. Auf einen Streifen etwa alle 3 cm einen gestrichenen Teelöffel der Füllung geben. Einen zweiten Streifen darüber legen , die Ränder andrücken , die Ravioli ausschneiden. Die fertigen Ravioli auf einer bemehlten Fläche antrocknen lassen (eventuell nach einer Weile auch einmal wenden). Die Ravioli in reichlich kochendes Salzwasser geben, einmal aufkochen lassen , 5-6 Minuten ziehen lassen, aus dem Wasser nehmen , gut abtropfen lassen. In der zerlassenen Butter schwenken , in eine vorgewärmte Schüssel geben.

Zutaten

400g	Mehl, für den Teig
4	Ei(er), für den Teig
1TL	Salz, für den Teig
400g	Fleisch, Bauchfleisch vom Kitz
100g	Bärlauch
2	Semmeln, altbackene
100ml	Kalbsfond, (ersatzweise Hühnerbrühe)
½TL	Salz
	Pfeffer
50g	Butter, zerlassene
100g	Parmesan

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