Gebratene Eiernudeln mit Gemüse (im Wok)

Rezept für Gebratene Eiernudeln mit Gemüse (im Wok)

Am besten die Nudeln vorweg machen, Gemüse vorbereiten , in kleinen Schüsseln (Tellern) parken , dann alles sehr zügig anbraten. Je nachdem, wie heiß man den Wok bzw. die Pfanne bekommt, so verringern oder erhöhen sich die unten angegebenen Zeiten. Gr,satz: Je heißer, desto besser. Knoblauch kann nach eigenem Geschmack vermehrt oder verringert werden.

3-4 Ballen der Eiernudeln (0,25-0,5 Packung) 2-3 Minuten kochen , mit kaltem Wasser abschrecken.
Zwiebeln achteln (keine zu kleinen Stücke), Gurke schälen, Kerne herausschneiden , in Scheiben raspeln. Mohrrüben in ovale Scheiben schneiden, Champignons in Scheiben schneiden. (Thai-) Chilischoten entkernen, längs vierteln , in Scheiben schneiden. Knoblauchzehen klein würfeln, Erdnüsse zerdrücken (stampfen) zu kleinen Stücken. Zucchini längs vierteln , in kleine Scheiben schneiden. Restliches Gemüse in kleine Streifen schneiden. Das halbe B, Basilikum etwas von den Stielen befreien , klein hacken.

250-350 ml Wasser (je nachdem, wie viele Nudeln , wie viele Pilze) mit Brühpulver, Chilipaste, beide Sojasaucen , etwas Pfeffer aufrühren (Achtung! Fischsauce wird nicht zugemischt). Die Sauce wird zum Ablöschen benutzt, aber das Gemüse sollte nicht im Wok schwimmen. Also immer nur sehr sparsam ablöschen.

Öl im Wok (bzw. in der Pfanne) sehr heiß werden lassen. Zwiebeln (3-4 Minuten) anbraten, Chilischoten , Knoblauch unterrühren (1-2 Minuten), 1 TL Fischsauce zugeben, Mohrrüben , Zucchini unterrühren (4-6 Minuten), Pilze unterrühren (2-3 Minuten), 80-100 ml Brühe zum Ablöschen (2 Minuten rühren), Paprika unterrühren (3-4 Minuten), Chinakohl , Basilikum unterrühren (3-4 Minuten), Erdnüsse unterrühren (1-2 Minuten), Eiernudeln unterrühren (1-2 Minuten) , evt. noch einmal mit Brühe ablöschen. Alles sehr gut durchrühren. Zum Abschluss Sojasprossen , Gurke unterrühren , alles 1-2 Minuten durchziehen lassen.

LowFat30 ist möglich, in dem man nur sehr wenig Öl zum Anbraten nimmt , eine wirklich dünne Brühe aufrührt.

Zutaten

1Pkt.	chinesische Eiernudeln
1TL	Chili - Paste
2EL	Sojasauce
1TL	Brühe, klar (Instant)
1EL	Sojasauce, dunkel
1TL	Fischsauce
½	Salatgurke(n)
1m.-große	Zucchini
1	Paprikaschote(n), rot
1	Paprikaschote(n), gelb oder grün
1Pkt.	Champignons oder Shitakepilze (300-400 g)
50g	Erdnüsse, ungesalzen
2EL	Öl (Erdnuss- oder Sojaöl)
100g	Sojasprossen
2	Zwiebel(n)
2Zehe/n	Knoblauch
3	Möhre(n)
2kleine	Chilischote(n), Thai
¼	Chinakohl
½Bund	Basilikum (ggf. Thaibasilikum)
350ml	Wasser

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