Rosenkuchen

Altes Familienrezept aus Omas Zeiten

Hefe zerkrümeln , in lauwarmer Milch mit etwas Zucker auflösen. Stehen lassen, bis sich Schaum bildet. Mehl, Hefe-Milch, restlicher Zucker, Salz, weiche Butter , Eigelb zu einem glatten Teig verarbeiten. Evt. noch etwas Mehl zugeben. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Eiweiß mit 5 EL Wasser schaumig schlagen. Nüsse, Puderzucker, Orangensaft , Eiweiß zu einer glatten Masse verrühren. Äpfel schälen, achteln, entkernen, quer in kleine Scheiben schneiden , unter die Nussmasse mischen.
Hefeteig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche (es geht auch ein gut bemehltes Tuch, wie man es für einen Strudel verwendet) ca. 60 x 50 cm groß ausrollen. Die Nuss-Apfel-Masse darauf streichen , von der langen Seite her aufrollen (hier macht sich das Strudeltuch bezahlt).
Die Rolle in 10 Stücke teilen. Jedes Stück mit der Schnittfläche nach oben (oder unten, das kommt auf das gleiche raus) in eine gefettete Springform mit 26 cm Durchmesser setzen. Leicht nach unten drücken, sodass der ganze Boden bedeckt ist. Man kann den Kuchen auch in einer Rohrbodenform backen. Das gibt dann mehrere kleinere Stücke. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen.
Aprikosenkonfitüre mit 2-3 EL Wasser verrühren , kurz aufkochen. Kuchen aus der Form lösen , noch warm mit der Konfitüre bestreichen.

Zutaten

25g	Hefe (oder 1 Pck. Trockenhefe)
200ml	Milch
400g	Mehl
30g	Zucker
1Prise	Salz
50g	Butter
2	Ei(er) (Klasse M), getrennt
300g	Haselnüsse, gemahlen
100g	Puderzucker
6EL	Orangensaft oder Wasser
750g	Äpfel
100g	Aprikosenkonfitüre
8EL	Wasser
	Mehl für die Arbeitsfläche

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