Rezept für Sautierte Scampi mit Kräutern
Die Scampi waschen, trocken tupfen,der Länge nach halbieren , die Därme entfernen. Das Öl , 40 g Butter in der heißen Pfanne aufschäumen lassen , die Scampihälften, Fleischseite nach unten , darin 2 Min. braten, bis sie etwas Farbe angenommen haben. Umdrehen , auf der Schalenseite etwa 1 Min. braten. Die Scampi warm stellen. Das Fett weggießen, die Röststoffe in der Pfanne mit Cognac lösen, mit dem Fond auflösen , reduzieren. Die Kräuter einrühren mit der restlichen Butter binden. Zu einer kurzen Sauce einkochen, die Scampi darin schwenken, salzen, pfeffern , anrichten.
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