Gemüse - Rühreier

Menemen

Frühlingszwiebeln waschen , putzen, in feine Ringe schneiden. Peperoni , Paprika waschen, putzen, halbieren, Stege , Körner entfernen , in kleine Würfel schneiden.
Butter , Öl in einer Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln darin glasig dünsten. Das restliche Gemüse, bis auf die Petersilie, in die Pfanne geben , 5 Minuten schmoren.
Eier in einer Schüssel aufschlagen, mit Salz verrühren , über das Gemüse geben. Eier stocken lassen, mit dem Pfannenwender leicht verrühren. Die Konsistenz des Gerichts soll saftig bleiben. Mit Salz , Pfeffer würzen.
Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen fein hacken , über das Gericht geben. Mit frischem Fladenbrot servieren.

Zutaten

1Bund	Frühlingszwiebel(n)
1Dose	Tomate(n), gehackt
2	Peperoni, grün
2	Paprikaschote(n)
3TL	Butter
3TL	Olivenöl
5	Ei(er)
	Salz
	Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
1Bund	Petersilie, glatte

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