Mexiko - Gemüse mit gebratenem Tofu

vollwertig und lecker

Den Tofu in etwa 1 ½ cm große Würfel schneiden , gut trocken tupfen.
Die Vollkornbrösel mit ½ TL Kräutersalz , 1 MS Piccata mischen. Die Tofuwürfel darin wälzen, so dass sie von allen Seiten mit Bröseln bedeckt sind.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen , die Tofuwürfel darin unter gelegentlichem Wenden r,um goldbraun braten. Inzwischen die Zwiebel schälen , fein schneiden. Den Zucchino waschen, längs vierteln , dann in ca. 1 cm dicke Würfel schneiden.
Den gebratenen Tofu aus der Pfanne nehmen. Die Zwiebel im verbliebenen Fett glasig braten. Die Paprikaschoten in feine Streifen schneiden, zusammen mit dem Zucchino zu den Zwiebeln geben , 5 min. bei mittlerer Hitze anbraten.
Die Maiskörner zufügen. 1 TL Kräutersalz, 1 MS Piccata , das Paprikapulver mischen , das Gemüse damit würzen. Die Pfanne zudecken , das Gemüse bei schwacher Hitze in etwa 5 min. bissfest dünsten. Die Tofuwürfel unter das Gemüse mischen , die Pfanne zugedeckt noch 5 min. stehen lassen, damit der Tofu sich wieder erwärmt. Mit Schnittlauch bestreut servieren.
Dazu schmeckt frisches Vollkornbaguette.

Zutaten

400g	Tofu
50g	Vollkornbrösel
1 ½TL	Kräutersalz
2Msp.	Gewürzmischung (Piccata) aus dem Reformhaus oder Bioladen
4EL	Öl (Sojaöl)
1	Zwiebel(n)
1	Zucchini, ca. 600 g
4	Paprikaschote(n), rot und grün
1Dose/n	Maiskörner
½TL	Paprikapulver, mild oder rosenscharf, je nach Geschmack
1Bund	Schnittlauch

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