Fasanen - Supreme mit Trüffel

Rezept für Fasanen - Supreme mit Trüffel

Die Fasanenbrüstchen , -leber mit dem Safran, dem Pilzpulver, der gehackten Zwiebel, dem Olivenöl, dem Whisky, Rosmarin, Salbei , Lorbeerblättern in ein Gefäß geben , einige St,en marinieren.

Dann die Fasanenbrüstchen herausnehmen, trocken tupfen , in der Hälfte der Butter auf beiden Seiten goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen. Nun die Leber in die Pfanne legen. Salbei, Rosmarin , Lorbeerblätter aus der Marinade entfernen, die Marinade zu der Lebern gießen. 10 Minuten leise köcheln lassen. Anschließend im Mixer pürieren.

Die restliche Butter in der Pfanne zerlassen, die Leberpaste dazugeben, salzen , pfeffern. Die Fasanenbrüstchen hineinlegen , durchwärmen. Auf einzelnen Tellern anrichten , bei Tisch die Trüffel portionsweise darüber hobeln.

Zutaten

4	Fasan(e) - Brüstchen, mit Haut und Leber der beiden Fasane
1Pck.	Safran
¼TL	Pilze, gemahlen
1kleine	Zwiebel(n), fein gehackt
2EL	Olivenöl
4cl	Whisky
1Zweig/e	Rosmarin, klein
2	Lorbeerblätter
2Blätter	Salbei
2EL	Butter
50g	Trüffel, weiß
	Salz und Pfeffer

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