Auberginen in Kokossauce

Rezept aus Martinique

Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen , in ein Sieb geben. Mit einem Teller oder ähnlichem beschweren , 20 Minuten ziehen lassen. Dann den ausgetretenen Saft abspülen , die Auberginen mit einem Küchentuch trockentupfen.
6 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Auberginenscheiben 10 Minuten braten, dabei einmal wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Restliches Öl in derselben Pfanne erhitzen, Zwiebeln hineingeben , 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, Tomaten , Knoblauch zufügen , unter Rühren weitere 3 Minuten kochen.
Kokosmilch angießen. Dann mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Die Auberginenscheiben in eine Auflaufform schichten, die Sauce darüber geben , mit Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 30 Minuten backen.

Alufolie entfernen, Kokosraspel auf die Auberginen streuen , noch mal 5 Minuten backen.

Zutaten

850g	Aubergine(n)
1EL	Salz
8EL	Öl
2	Zwiebel(n), in Ringe geschnitten
2Zehe/n	Knoblauch, zerdrückt
6	Tomate(n), enthäutet und gehackt
300ml	Kokosmilch
2EL	Kokosraspel
	Pfeffer, schwarzer

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