HomeTortellini alla Panna
Rezept für Tortellini alla Panna
Für die Füllung Brühe auskochen, das Hähnchenfilet hineinlegen , zugedeckt 15min leise sieden lassen. Herausheben , abtropfen lassen. Mit einem großen Messer sehr fein zerkleinern. In eine Schüssel füllen , mit der Creme fraiche, Käse , Eigelb vermischen, mit Salz, Pfeffer , Muskat würzen.
Ein Viertel des Nudelteigs abreißen , auf der bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn ausrollen. Aus dem Teig Kreise von 5 cm ausstechen.
Jeweils ½ Tl Füllung auf die Mitte der Teigkreise geben, die Kreisränder mit etwas Wasser anfeuchten , jedes Teigstück in der Mitte zu einem Halbkreis falten, die Ränder fest zusammendrücken. Die Ecken jedes Halbkreises etwas auseinanderziehen, um den Zeigefinger wickeln , die Spitzen überlappend zusammendrücken ( jeder entwickelt seine eigene Technik ).
Die fertigen Tortellini auf ein mit Mehl bestreutes Tuch legen , etwas antrocknen lassen. Den übrigen Teig nach , nach ebenso verarbeiten.
Reichlich Salzwasser aufsetzen. Die Tortellini ins kochende Wasser streuen, vorsichtig umrühren, damit sie nicht zusammenkleben. Bei mittlerer Hitze etwa 8min ohne Deckel kochen.
In der Zwischenzeit in einem großen Topf ( später müssen auch die Tortellini noch darin Platz haben ) die Butter , etwa 100ml Sahne erwärmen , mit Salz , Muskat würzen.
Die Tortellini mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben , in einem Sieb abtropfen lassen. Dann vorsichtig in die Sahnesauce gleiten lassen ( am besten einzeln ) , unter leichtem rütteln des Topfes mit der Sauce mischen. Löffelweise abwechselnd den Käse , die restliche Sahne nach , nach dazugeben. Dabei den Topf immer leicht hin , her bewegen, damit die Sauce glatt wird , sich gleichmäßig um die Tortellini legt. Gleich auf vorgewärmten Tellern servieren , mit frischen Kräutern etwas garnieren.
Bewertung: Viel Arbeit, die sich aber am Ende lohnt. Besser als jede Tortellini die es im Supermarkt zu kaufen gibt. Das Essen eignet sich hervorragend um seine Gäste etwas zu beeindrucken , seine Kochkünste zu demonstrieren.
Beachte: Dieses Essen ist nur für geduldige Köche geeignet !!
Tipp: Wer möchte kann auch noch etwas geriebenen Käse über das Essen streuen.
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