Reis mit provenzalischem Gemüse

Rezept für Reis mit provenzalischem Gemüse

Falls der rote Camargue-Reis verwendet wird, diesen am Vorabend in ein Sieb schütten , kalt abbrausen, dann in einer Schüssel mit Wasser bedeckt über Nacht stehen lassen. Wasser am nächsten Tag abgießen.

Gemüsefond mit wenig Salz aufkochen, Reis zugeben, Hitze reduzieren , 20-25 Minuten köcheln lassen. In ein Sieb schütten , abtropfen lassen.

Zwiebeln , Knoblauch fein hacken. Von Auberginen , Zucchini Stiel- , Blütenansatz entfernen , in 1,5-cm-große Würfel schneiden. Die Paprikaschoten putzen , in Streifen schneiden. Tomaten blanchieren, häuten, entkernen , in Stücke schneiden.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen , Zwiebel- , Knoblauchwürfel hell anschwitzen. Auberginen, Zucchini , Paprika zugeben , kurz mit braten. Salzen , pfeffern, mit Gemüsefond ablöschen , bei geringer Hitze zugedeckt garen. Nach 5 Minuten die Tomaten hinzufügen , 3 Minuten mitschmoren. Kräuter einstreuen , abschmecken.

Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen, den abgetropften Reis einfüllen. Gemüse gleichmäßig auf der Reisschicht verteilen , mit dem geriebenen Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 20 Minuten backen.

Zutaten

200g	Reis (roter Camargue - Reis)
700ml	Fond (Gemüsefond)
	Salz
100g	Zwiebel(n)
2Zehe/n	Knoblauch
300g	Aubergine(n)
300g	Zucchini
100g	Paprikaschote(n), gelb
100g	Paprikaschote(n), rot
300g	Tomate(n)
4EL	Olivenöl
	Salz
	Pfeffer, frisch gemahlen
200ml	Fond (Gemüsefond)
2EL	Kräuter (Thymian, Oregano, Rosmarin, Basilikum, Petersilie), gehackt, gemischt
30g	Käse, gerieben

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