Riesenroulade

Rezept für Riesenroulade

Ein flaches Stück Schmorfleisch vom Fleischer so aufschneiden lassen, dass eine riesengroße flache Roulade daraus gewickelt werden kann. Das Fleisch waschen , ganz gründlich abtrocknen. Die Innenseite des Stücks salzen , pfeffern (Salz wenig, da in den Gurken , dem Speck schon viel drin ist) , kräftig mit Senf einreiben.
Gurke, Speck , Zwiebel würfeln , auf dem Fleisch verteilen, einrollen , mit Küchengarn umwickeln. Besser geht ein Fleischernetz.
Die übrigen Speckwürfel mit ganz wenig Butter in einem Bräter auslassen , die Roulade darin von allen Seiten kräftig anbraten.
Einen Esslöffel Senf in einer großen Tasse heißem Wasser verrühren , damit ablöschen. Dann die Reste von Gurke, Speck , Zwiebel dazu , bei 150° für 2-3 St,en (je nach Dicke der Roulade) ins Rohr. Immer mal wieder begießen , bei Bedarf nur mit heißem Wasser ablöschen.
Fleisch in Alufolie wickeln , im abgeschalteten Rohr ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Bratensaft durch ein Sieb gießen , mit einem kräftigen Schluck Sahne reduzieren. Abschmecken , mit Mehlbutter etwas binden. Wird eine sehr kräftige Soße.
Das Fleisch in Scheiben schneiden , mit Klößen , Rot- oder Rosenkohl servieren.
Guten Appetit!!

Zutaten

1kg	Rinderbraten (Rinderschmorfleisch)
1Glas	Gurke(n), saure /Salz-Dillgurken
3große	Zwiebel(n)
250g	Speck
200ml	Sahne
	Senf, Bautzner, mittelscharf
	Salz und Pfeffer
etwas	Butter, zum Anbraten, Mehlbutter zum Binden

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