HomePerlen im Topf
Perlhuhn mit Perlzwiebeln geschmort
Die Perlzwiebeln blanchieren , häuten.
Die Perlhuhnstücke in einem großen Schmortopf mit Olivenöl goldbraun anbraten , aus dem Topf nehmen, mit Pfeffer , Salz würzen.
In dem gleichen Topf etwas Zucker schmelzen , die Perlzwiebeln karamellisieren, mit etwas Essig , dem Wein ablöschen. Nicht gleich die ganze Essigmenge nehmen!
Die Flüssigkeit etwas reduzieren, die Geflügelbrühe angießen , die Perlhuhnstücke auf das Perlzwiebelbett legen. Ca. 45 Minuten bei geringer Hitze schmoren.
Die Sahne zugeben, , weitere 10-15 Minuten köcheln lassen.
Die Sauce abschmecken, wenn sie zu süßlich erscheint, noch etwas Essig zugeben. Es soll ein fein süß-sauerer Geschmack sein.
Mit wenig Estragon parfümieren, wer mag, kann die Sauce jetzt noch mit Butter montieren.
Als Beilagen eignen sich Reis, Brot oder Bandnudeln.
Zutaten
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