Entenbrust mit Wurzelgemüse

Rezept für Entenbrust mit Wurzelgemüse

Für dieses Rezept eignet sich jede Art Wurzelgemüse, je nach Saison, z.B. auch Schwarzwurzeln oder gelbe Rüben.

Gemüse waschen, putzen , in circa 2-cm-große Würfel teilen. Rosmarin , Petersilie waschen, trocken tupfen , verlesen, dann alles fein hacken. Die Entenbrust auf der Hautseite mehrfach schräg einritzen.
Im Bräter das Öl erhitzen , die Gemüsewürfel darin scharf anbraten. Dabei möglichst die Möhren zuerst hineingeben, da sie am längsten garen. Rosmarin, Tomatenmark , Lorbeerblätter dazugeben , mit dem Rotwein löschen. Hühnerbrühe angießen, mit Salz , Pfeffer abschmecken , etwa 15 Minuten köcheln lassen.

Die Entenbrüste ohne zusätzliches Fett in einer heißen Pfanne auf der Hautseite etwa 4 Minuten anbraten, wenden , weitere 3-4 Minuten braten. Fleisch aus der Pfanne heben , in Alufolie gewickelt etwa 5 Minuten ruhen lassen.
Entenbrust in Scheiben schneiden , im Bräter auf dem Wurzelgemüse gar ziehen lassen. Alles noch mal abschmecken , mit Petersilie bestreut servieren.

Zutaten

2	Möhre(n)
¼	Knollensellerie
4kleine	Zwiebel(n), rot
2	Pastinaken
2	Petersilie - Wurzeln
1	Rübe(n) (Teltower Rübchen)
2Zweig/e	Rosmarin
1Bund	Petersilie, glatt
4	Entenbrust
6EL	Olivenöl
2EL	Tomatenmark
3	Lorbeerblätter
300ml	Wein, rot, rot
300ml	Hühnerbrühe
	Salz und Pfeffer

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