Schrat´s Rotzunge auf der Gräte gebraten

Rezept für Schrat´s Rotzunge auf der Gräte gebraten

Pancetta-Würfel in sehr kleine Würfel schneiden , in einer kleinen Pfanne zerlassen. Bei geringer Hitze braun werden lassen. Pfanne schräg stellen, die Würfelchen nach oben schieben, so dass das flüssige Fett nach unten ablaufen kann. Pancettawürfel auf Küchenkrepp geben , trocken tupfen. Flüssiges Fett in eine große Pfanne geben, in der die Zungen gebraten werden sollen. Kleine Pfanne abspülen trocknen, Pancettawürfel wieder hinein geben , warm stellen.

Fische waschen , auf Küchenkrepp trocken tupfen. Die Grätenstreifen links , rechts der Zungen mit der Küchenschere abschneiden. Rogen, wenn vorhanden, aus der Bauchhöhle entfernen, waschen, trocknen , beiseite stellen. Butter , Pancettafett heiß werden lassen. Zungen ungewürzt kurz in Paniermehl wenden , sofort in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze jede Seite ca. 8 Minuten braten. Nach dem Wenden, die Fische pfeffern , salzen, den Rogen mit in die Pfanne geben, etwas Salzen , hin , wieder wenden.

Rotzunge auf einem Teller platzieren, Pancettawürfel , Krabben darauf verteilen. Noch etwas Salzen, aber Vorsicht, die Pancettawürfel sind auch salzig.

Als Beilagen passen ein grüner Salat mit Bärlauchblättern , Pellkartoffeln mit etwas Forellenkaviar belegt.

Zutaten

2	Fisch(e) (Rotzungen), küchenfertig von je ca. 400 g
30g	Schinken, (Kräuter-Pancetta, ersatzweise geräucherter Bauchspeck)
100g	Nordseekrabben
1Dose/n	Kaviar (Forellenkaviar)
2EL	Butter
	Paniermehl
	Pfeffer, weiß aus der Mühle
	Salz
	Dill, zur Garnitur

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