Gebackene Auberginen mit Tomaten und Mozzarella

Rezept für Gebackene Auberginen mit Tomaten und Mozzarella

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Auberginenfleisch mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden, dabei die Haut nicht verletzen.
2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Auberginen auf jeder Seite 2-3 Min weich braten , herausnehmen. Etwas abkühlen lassen, dann das Fleisch bis auf eine 2 mm starke Schicht ausschaben.
Fruchtfleisch fein hacken, die Haut beiseite legen.
Das restliche ÖL erhitzen , die Zwiebeln bei mäßiger Hitze 5 Min. braten. Knoblauch zufügen, 30 Sek. braten, dann Tomaten, Tomatenmark, Kräuter , das Auberginenfleisch zugeben , bei geringer Hitze 8-10 Min. unter gelegentlichem Rühren garen. Die Mischung sollte dick , breiig sein. Mit Salz , Pfeffer würzen. Ausgehöhlte Auberginenhälften in eine leicht eingefettete Auflaufform geben , mit der Tomatenmischung füllen. Mit Mozzarella bestreuen , 5-10 Min. backen, bis der Käse zerläuft.

Zutaten

6große	Aubergine(n), Stiele nicht entfernen, längs halbieren
5EL	Olivenöl
2	Zwiebel(n), fein gehackt
2Zehe/n	Knoblauch, zerdrückt
400g	Tomate(n), stückige, aus der Dose
1EL	Tomatenmark
3EL	Petersilie, gehackt
1EL	Oregano, gehackt
125g	Mozzarella, gerieben
	Salz und Pfeffer

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