HomeSoufflierter Lachs mit Rieslingsauce
Rezept für Soufflierter Lachs mit Rieslingsauce
Lachsfilet für die Farce in Würfel schneiden, salzen , 20 Minuten ins Tiefkühlfach legen.
Kalte Lachswürfel in eine Küchenmaschine (mit Messer) geben. Sahne, Crème fraiche , Zitronensaft zugeben. Lachsfilet in 3-4 Minuten sehr fein pürieren, mit Salz , Cayennepfeffer würzen.
Backblech mit Backpapier auslegen, die Lachsseite auf die Mitte des Blechs legen. Ein Drittel der Farce aufstreichen, mit der Hälfte des Räucherlachses belegen, wieder ein Drittel Farce , den Rest Räucherlachs. Als letzte Schicht die restliche Farce draufgeben. Butter in Flöckchen auf den geschichteten Lachs setzen, Wermut darüber träufeln. Lachs im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 170°C (keine Umluft) 30-40 Minuten backen.
Für die Sauce Schalotte fein würfeln. Butter zerlassen, Schalotte darin glasig dünsten. Mehl darüber stäuben , etwas anschwitzen lassen. Wein, Fischfond , Sahne zugießen, glatt rühren , 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer , 1 Prise Zucker würzen, durch ein Sieb gießen.
Lachs vorsichtig portionieren , mit der Sauce, Röstkartoffel , Gemüse nach Wahl servieren.
Tipp: Lachs , Sauce lassen sich gut einige St,en vorm Essen vorbereiten. Lachs backofenfertig machen , sehr kalt stellen. Sauce fertig machen , nur noch erwärmen.
Zutaten
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