Hechtfilet mit Salbei und Speck auf Gemüsegraupen

Rezept für Hechtfilet mit Salbei und Speck auf Gemüsegraupen

Kartoffel schälen, waschen, würfeln. Schalotten, Knoblauch abziehen, würfeln, in heißem Öl andünsten.
Kartoffeln, Thymianzweig, Lorbeerblatt, Geflügelfond dazugeben , ca. 25 Min. köcheln lassen. Durch ein Sieb passieren , mit Meerrettich , Salz abschmecken.

Die Gemüsewürfel in heißer Butter andünsten. Den Fisch reinigen, mit Salbei , Speck ummanteln , in einer beschichteten Pfanne goldbraun braten.

Gemüsewürfel mit Graupen im Geflügelfond erwärmen , auf 4 Teller verteilen, mit dem Kartoffelschaum angießen , den Fisch auf das Bett legen. Geschnittenen Schnittlauch verteilen.

Zutaten

300g	Kartoffeln, vorwiegend festkochend
2	Schalotte(n)
1Zehe/n	Knoblauch
2EL	Öl (Traubenkernöl)
1Zweig/e	Thymian
½	Lorbeerblatt
100ml	Geflügelfond
1TL	Meerrettich, frischer, gerieben
100g	Suppengemüse, fein gewürfeltes
1EL	Butter
4	Fischfilet (Hechtfilet á 100 gr)
4Blätter	Salbei
4Scheibe/n	Speck
100g	Graupen (gek. Perlgrauben)
4EL	Geflügelfond
3EL	Schnittlauch, geschnitten

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