Schlesisches Himmelreich

Rezept für Schlesisches Himmelreich

Backobst gründlich waschen , 12 bis 24 St,en einweichen. Rauchfleisch in 1 Liter Wasser etwa 1 St,e garen. Das eingeweichte Backobst mit den Gewürzen hinzufügen , zusammen weich kochen. Aus Butter , Mehl eine Einbrenne (Mehlschwitze) bereiten, mit Brühe ablöschen. Mit Salz, Zucker , Zitronensaft abschmecken , mit dem in Scheiben geschnittenen Fleisch , Backobst vermengen.

Die am Vortag gekochten Kartoffeln schälen , durch einen Fleischwolf pressen, Mehl , Salz darüber streuen , Eier darunter mischen. Mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Aus dem Teig längliche Knödel formen (Ø = 5 cm, L = 20 cm) , in kochendes Salzwasser legen, kurz aufkochen , 15 bis 20 Minuten knapp am Siedepunkt garen. Knödel mit Schaumlöffel herausnehmen, in dicke Scheiben schneiden , sofort servieren.

Passt als Beilage zu Spinat, Rotkohl, Kasseler, Geräuchertem , Wild.

Zutaten

250g	Obst (Backobst, gemischt)
500g	Rauchfleisch
3EL	Butter
2EL	Mehl
750ml	Gemüsebrühe
60g	Zucker
	Zimt, Kerbel und Rosmarin
	Salz
	Zitronensaft
1EL	Kartoffelmehl
750g	Kartoffeln, mehlig, am Vortag gekocht
30g	Mehl
30g	Kartoffelmehl
	Salz
2	Ei(er)

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