Spinatstrudel mit Tomatensauce

Rezept für Spinatstrudel mit Tomatensauce

Teig glatt verkneten , 1 St,e ruhen, nicht austrocknen lassen. Danach auf bemehltem Tuch zu sehr dünnem Rechteck austrollen.
Während der Teig ruht, Spinat verlesen, waschen , tropfnass zusammen mit sehr fein gewürfeltem Knoblauch unter Rühren dünsten, nicht anbrennen lassen. Etwas abkühlen lassen, leicht ausdrücken , durch ein Sieb streichen. Mit Quark, Eiern, Mandeln , Käse verrühren , abschmecken. Auf dem Teig verstreichen , dabei Ränder freilassen. Diese mit Wasser bepinseln , alles mit Hilfe des Tuches aufrollen. Die Tuchenden zubinden , den Strudel so in kochendes Salzwasser hängen, ca. 1 St,e garen.
Inzwischen Zwiebel , Knoblauch fein würfeln, in heißem Öl glasig braten , die grob zerschnittenen Tomaten mit Gewürzen darin sehr weich schmoren. Durch ein Sieb streichen, abschmecken , zum in Streifen geschnittenen Strudel servieren.

Zutaten

300g	Mehl
2	Ei(er)
1TL	Olivenöl
1Prise	Cayennepfeffer
500g	Blattspinat
1Zehe/n	Knoblauch
200g	Quark
2	Ei(er)
50g	Pistazien oder Salzmandeln, fein gehackt
150g	Parmesan, gerieben
50g	Käse (Emmentaler), gerieben
	Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
	Muskat, frisch gerieben
1	Zwiebel(n)
1Zehe/n	Knoblauch
3EL	Olivenöl
500g	Fleischtomate(n), süß
½TL	Oregano, zerrieben
1Prise	Zucker

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