Eingelegte Zucchini à la Provence

Rezept für Eingelegte Zucchini à la Provence

Zucchini der Länge nach vierteln. Die Stücke in 4-5 cm lange Stücke teilen. Mit 2 EL Salz , 1 EL Zucker in einer Schüssel mischen , mindestens 1 St,e ziehen lassen.
Zwiebeln schälen , in kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken , gut abtropfen lassen.
Kräuter verlesen, kalt abbrausen , trocken tupfen.
Zucchini mit Zwiebeln , Kräutern in die Gläser schichten.
Den Himbeeressig mit Weinessig, 250 ml Wasser, Wein, dem übrigen Salz , Zucker aufkochen, bis sich das Salz löst, nochmals abschmecken. Einmachhilfe einrühren. Sud heiß in die Gläser gießen. Gläser verschließen.

Zutaten

1kg	Zucchini
60g	Salz
1EL	Zucker, (bis 2 EL)
300g	Zwiebel(n), kleine Perlzwiebeln oder kleine Schalotten
1 ½Bund	Kräuter der Provence (Thymian, Rosmarin, Lorbeer etc.)
200ml	Essig, Himbeeressig (ersatzweise Weißweinessig)
300ml	Essig (Weißweinessig)
200ml	Wein, Rosewein, 1 Beutel Einmachhilfe

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