Creme von Ziegenfrischkäse mit Schattenmorellenkompott auf Orangen - Mandel - Talern

Dessert aus meinem Wettbewerbsmenu 2004

Den Ziegenkäse mit 75 g Zucker, dem ausgekratzten Vanillemark , dem Eigelb zu einer glatten Masse verrühren. Die Sahne steif schlagen , unterheben.

Die Kirschen entsteinen, mit 100g Zucker bestreuen, ziehen lassen.
Im eigenen Saft mit dem Sternanis , Kardamomkapseln aufkochen, ca. 1 2 Min kochen , abkühlen lassen.

Für die Orangentaler Mehl, Mandeln, 100 g Zucker, flüssige Butter, Orangensaft , Schale verrühren. Backofen auf 200° vorheizen. Blech mit Backpapier auslegen , je einen Teelöffel der Masse zu einem Kreis von ca. 8 cm Durchmesser verstreichen. Ca. 5 Min backen, auskühlen lassen.

Zum Servieren 1 Taler auf einen Teller geben, darauf Creme, darauf Kirschkompott, darauf Creme. Mit einem Taler abdecken, mit Kirschen , Minzeblättern garnieren, außen herum einen Kreis aus Kirschsaft ziehen.

Variante: Erdbeeren statt Kirschen. 400 g Erdbeeren: 150 g mit etwas Puderzucker pürieren. Verfahren wie bei den Kirschen, außen herum einen Kreis aus Erdbeerpüree ziehen.

Zutaten

125g	Ziegenfrischkäse
200ml	Sahne
75g	Zucker
¼	Vanilleschote(n)
1	Eigelb
400g	Schattenmorellen
100g	Zucker
1	Anis (Sternanis)
3	Kardamom - Kapseln
40g	Mandel(n), gemahlen, nicht enthäutet
40g	Mehl
40g	Butter, flüssig
1	Orange(n), Saft davon und abgeriebene Schale
100g	Zucker

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