HomePenne mit Zucchini
Rezept für Penne mit Zucchini
Eine großen Pfanne erhitzen , die Pinienkerne darin etwa 2-3 Min. goldbraun rösten. Anschließend herausnehmen , beiseite stellen. Das Öl in die Pfanne geben, die Zwiebeln , den Knoblauch darin glasig braten. Die Zucchinischeiben zufügen , unter wenden etwa 4 Min. braten, bis sie etwas braun sind.
Die Petersilie , 2 EL Wasser unterrühren , alles bei sanfter Hitze etwa 15 Min. kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Salzen , pfeffern.
In der Zwischenzeit die Penne in reichlich Salzwasser al dente kochen.
Die Zucchini mit dem Essig, den Pinienkernen , ca. 60 g von dem Käse verrühren, mit den abgetropften Penne mischen. Den übrigen Käse darüber streuen.
Sollte etwas von dem Gericht übrig bleiben, kann es am nächsten Tag in einen sommerlichen Nudelsalat verwandelt werden: einfach gewürfelten Mozzarella , Tomaten unter das kalte Gericht heben, mit Aceto Balsamico , Olivenöl, Salz , Pfeffer abschmecken , mit etwas frisch geriebenen Pecorino bestreuen. Man kann auch Parmesan an Stelle des Pecorinos verwenden.
Zutaten
| 500g | Zucchini |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1Zehe/n | Knoblauch |
| 3EL | Olivenöl |
| 50g | Pinienkerne |
| 2EL | Petersilie, fein gehackt |
| 400g | Penne |
| 1EL | Aceto balsamico |
| 90g | Parmesan oder Pecorino, frisch gerieben |
| Salz und Pfeffer |
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