Gefüllte Kalmare

Gefüllte Kalmare in pikanter Sauce

Ca. 1 kg Kalmare säubern, die Tentakel abschneiden , hacken.
Für die Füllung die Zwiebel kurz in Olivenöl anbraten. Die gehackten Tentakel, je nach Größe 5-10 Minuten braten. Von der Kochstelle nehmen , Tomaten, eingeweichtes Brot, Knoblauch, Petersilie , Eigelb dazu , gründlich vermischen. Die Kalmare mit der Mischung füllen. Die Füllung nicht zu fest in die Kalmare füllen, da sie während des Garens quillt. Die Kalmare zunähen.
Olivenöl in einem Topf erhitzen , die gefüllten Kalmare 1-2 Minuten anbraten. Den Weinbrand angießen, flambieren , sobald die Flammen erloschen sind, Knoblauch, Petersilie, Sardellen , Kapern hinzufügen. Mehl darüber streuen, gut verrühren , mit Wein ablöschen. Zum Kochen bringen , zugedeckt bei schwacher Hitze auf dem Herd oder im vor geheizten Backofen bei 170 Grad 1 St,e garen.
Dazu reiche ich Reis.

Zutaten

1kg	Kalmar(e)
2EL	Olivenöl
10cl	Weinbrand
1Zehe/n	Knoblauch
2EL	Petersilie
4	Sardellenfilet(s)
2EL	Kapern
1EL	Mehl
30cl	Wein, trocken
1	Zwiebel(n)
4EL	Olivenöl
3	Tomate(n)
100g	Brot, ohne Rinde, in Milch eingeweicht, ausgedrückt
	Milch
2EL	Petersilie
3	Eigelb

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