Hirschrouladen Jagdmeister Art

Rezept für Hirschrouladen Jagdmeister Art

Kalbfleisch in Stücke schneiden , mit dem Hirschgulasch , der Zwiebel durch den Fleischwolf geben. Anschließend mit der Petersilie, dem Ei , dem Paniermehl mischen, mit Salz , Pfeffer würzen.
Roulade mit Salz , Pfeffer bestreuen. Die Füllung auf die Rouladen streichen. Diese aufrollen mit Bacon umwickeln , mit Holzspießchen feststecken.
Das Butterschmalz erhitzen , die Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten. Zwiebelwürfel zugeben , glasig braten. 50 ml Wildfond zugeben , die Rouladen zugedeckt etwa 40 bis 45 Minuten schmoren.
Pfifferlinge 15 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben.
Rouladen herausnehmen , warm halten.
Mit dem restlichen Wildfond den Bratensatz lösen. Nach , nach die Sahne einrühren, , mit Steinpilzmehl würzen. Die Sauce mit etwas Orangenmarmelade verfeinern , evtl. mit Salz , Pfeffer nachwürzen.
Dazu schmeckt Petersilienpüree.

Zutaten

100g	Gulasch vom Hirsch
100g	Kalbfleisch
1	Zwiebel(n), geachtelt
½Bund	Petersilie
1	Ei(er)
2EL	Paniermehl
	Salz
	Pfeffer
	Roulade(n) :
	Zwiebel(n), gewürfelt
100ml	Wildfond
4	Roulade(n) vom Hirsch a 150 g (Oberschale)
8Scheibe/n	Bacon
	Salz
	Pfeffer
2EL	Butterschmalz
200g	Pfifferlinge, kleine, küchenfertig
150ml	Sahne
	Steinpilze, gemahlen
	Marmelade (Orangenmarmelade), bitter

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