Fohlenkeule

Altes Bauernrezept von 1881

Öl, Salz, Pfeffer, Piment, Nelken, Thymian , Muskat im Mixer/Mörser zu einer cremigen Paste schlagen. Das Fleisch damit einmassieren. Mit Zwiebeln , Rotwein in eine große Gefriertüte geben , fest verschließen. 2 Tage kalt stellen. Öfter massieren.
Abtropfen lassen , in einem Bratentopf im Butterschmalz scharf anbraten. Möhren , Sellerie sowie die zerdrückten Pfefferkörner dazugeben , unter häufigem Begießen braten. Später an das Bratfett das Tomatenmark geben, nach , nach die Marinade zugießen , die Keule in diesem Würzsud gar ziehen lassen.
Die Keule aus der Sauce nehmen. Fest in eine Alufolie wickeln , bei 80 Grad im Backofen ruhen lassen.
Zwischenzeitlich Sauce nachwürzen , durchseihen. Den Schmand, mit etwas Mehl verquirlt, damit anrühren. Das aufgeschnittene Fleisch auf eine Platte mit einem Saucenspiegel servieren. Die restliche Sauce gut erwärmt halten.
Dazu Rosenkohl , gebackene Kartoffelbällchen.

Zutaten

1200g	Keule(n) vom Fohlen
3große	Zwiebel(n), in feinen Scheiben
1große	Möhre(n), in dünnen Ringen
1Stück	Sellerie, geraspelt
50g	Tomatenmark
100g	Butterschmalz
250ml	Schmand
15Körner	Pfeffer
	Mehl
125ml	Öl (Sonnenblumen -oder Erdnussöl)
700ml	Wein, rot, trocken
	Salz und Pfeffer
	Nelke(n)
	Piment
	Muskat
	Thymian

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