Kokos - Mandarinen - Zupfkuchen

Rezept für Kokos - Mandarinen - Zupfkuchen

Aus den ersten 7 Zutaten (einschl. Salz) einen geschmeidigen Teig herstellen , teilen in 1/3 , 2/3.

Dann legt man eine Springform (26-28 er Durchmesser) mit Backpapier aus , verteilt die 2/3 des Teiges auf dem Boden , ca. 2 cm hoch des Randes. Darauf kommt nochmals Backpapier (auch am Rand) , füllt getrocknete Erbsen, zum Blindbacken, rein ( damit der Teig seine Form behält). Das Ganze wird bei 180°C ca. 10 Min. vorgebacken. Anschließend die Erbsen entfernen .

Nun kommt die Füllung. Eiweiß steif schlagen. Die restlichen Zutaten (außer den Mandarinen) zu einer glatten Masse verarbeiten , anschließend den Eisschnee unterheben.
Nach den 10 Min. Vorbackzeit das Backpapier innen entfernen (worauf die Erbsen gelegen haben) , die Füllung (2/3 davon) hineingeben. Die Mandarinen etwas in Mehl wälzen , auf den ersten Teil der Füllung geben. Darauf kommt dann das restliche 1/3 der Füllung.

Zu guter Letzt werden aus dem restlichen Drittel des Teiges Zöpfe gemacht , auf die Füllung gegeben.

Fertig gebacken wird das Ganze bei 180°C für ca. 60 Min.

Zutaten

120g	Zucker
100g	Butter
1	Ei(er)
1TL	Vanille - Extraktpulver ( oder Bourbon-Vanillezucker)
240g	Mehl
2TL	Backpulver
1Prise	Salz
120g	Zucker
2Pkt.	Vanillezucker (Bourbon)
2	Ei(er), getrennte
2EL	Kokosraspel
100g	Kokosmilch
30g	Grieß (Weichweizengrieß)
2kl. Dose/n	Mandarine(n)
2EL	Speisestärke
	Erbsen, trockene, zum Blindbacken

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