Couscoussalat mit Avocado

1001 Körnchen

Couscous , Salz in eine große Schüssel geben. Wasser erhitzen , kochend heiß über das Couscous gießen. Zugedeckt 15 Minuten quellen lassen. Die Körnchen mit einer Gabel lockern.
Die Karotten in feine Rädchen, den Chinakohl in Streifchen schneiden. Die Zwiebeln fein hacken. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Die Zwiebeln darin andünsten. Das Gemüse beifügen , mitdünsten. Die Erbsen beigeben , ebenfalls mitdünsten. Mit Bouillon ablöschen. 15 Minuten zugedeckt, bei kleiner Hitze knapp weich dünsten. Leicht auskühlen lassen.
Für die Sauce Zitronensaft, Salz, Pfeffer , Olivenöl gut verrühren. Die Pfefferminzblätter von den Zweigen streifen. Einige schöne Blätter für die Garnitur aufheben. Den Rest sehr fein hacken. In die Sauce geben.
Couscous mit Gemüse , Sauce sorgfältig anmachen. In eine Schüssel anrichten. Zudecken , bis zum Servieren kühl stellen.
Die Avocados kurz vor dem Servieren halbieren, vom Stein drehen , schälen. In schöne Schnitze schneiden , sofort mit wenig Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht verfärben. Dekorativ auf dem Couscous anordnen , mit Pfefferminzblättern ausgarnieren.

Zutaten

300g	Couscous
1TL	Salz
400ml	Wasser
400g	Karotte(n), schmale
1	Chinakohl, 700g
2	Zwiebel(n), 80g
2EL	Olivenöl
150g	Erbsen, tiefgekühlte
100ml	Gemüsebrühe
200ml	Zitronensaft
	Salz und Pfeffer
200ml	Olivenöl, (extra vergine)
5Zweig/e	Pfefferminze
2	Avocado(s)
	Zitronensaft, zum Beträufeln

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