Auberginenauflauf mit Tomaten

Rezept für Auberginenauflauf mit Tomaten

Auberginen salzen. In einem Sieb zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, nach 1 Minute kalt abschrecken. Häuten , fein hacken.
2 EL Olivenöl erhitzen, Knoblauch , Zwiebel andünsten. Tomaten , Zucker zufügen, aufkochen , 40 Minuten offen köcheln. Salzen, pfeffern , etwas Basilikum zugeben. Auberginen abspülen , trocken tupfen. Scheiben mit Mehl bestäuben. Eier verquirlen , 3 EL Parmesan zugeben.
Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Auberginen in die Eierpanade tunken , goldbraun anbraten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Ofen auf 190°C vorheizen.
Boden einer Springform (20 cm Durchmesser) mit Auberginen bedecken. Basilikum , darüber ein Drittel des Mozzarellas legen, gefolgt von Tomatensauce. So fortfahren, mit Auberginen abschließen. 1 EL Parmesan drüber streuen. Im Ofen 20-25 Minuten goldbraun backen.

Zutaten

1	Aubergine(n), in dünnen Scheiben
	Meersalz
900g	Tomate(n), frisch, reif
2EL	Olivenöl
1Zehe/n	Knoblauch, gepresst
1	Zwiebel(n), fein gehackt
1TL	Zucker
	Pfeffer, frisch gemahlen
1Bund	Basilikum, zerupft
2EL	Mehl (Weizenmehl)
4	Ei(er)
4EL	Parmesan
4EL	Olivenöl
350g	Mozzarella, in Scheiben

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