Bunter Rohkostsalat

Rezept für Bunter Rohkostsalat

Von den Radieschen Blätter, Spitzen , schlechte Stellen abschneiden, zarte Radieschenblätter eventuell zum Garnieren aufheben. Radieschen waschen, abtropfen lassen , in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, abtropfen lassen, kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser legen , in kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten, die Stängelansätze herausschneiden , Tomaten achteln. Zucchini waschen, abtrocknen, die Enden abschneiden , Zucchini mit einem Sparschäler oder einem Messer der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Sojabohnensprossen auf ein Sieb geben, unter fließendem kaltem Wasser abspülen , gut abtropfen lassen, eventuell auf ein Küchentuch geben. Von den Champignons Stielenden , schlechte Stellen abschneiden, Champignons mit Küchenpapier abreiben, eventuell abspülen, trockentupfen , in Scheiben schneiden.

Für die Salatsoße Crème fraiche mit Sahne oder Milch , Essig verrühren , mit Salz, Pfeffer , Zucker würzen. Kräuter unterrühren. Die Salatzutaten auf einer großen Platte anrichten , die Soße darüber verteilen. Nach Belieben mit den zurückgelassenen Radieschenblättern garnieren.

Tipp: Den bunten Rohkostsalat zu gegrillten oder kurz gebratenen Fleischstücken, oder als Snack mit Baguette oder Fladenbrot servieren. Um Kalorien zu sparen, können Sie die Crème fraiche durch Joghurt mild (3,5% Fett) ersetzen.

Abwandlung mit Spargel: In der Spargelsaison die Champignons durch 200 g weißen Spargel ersetzen. Spargel waschen, von oben nach unten dünn schälen, dabei darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden, die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen vollkommen wegschneiden), den Spargel kalt abspülen, abtropfen lassen , schräg in sehr dünne Scheiben schneiden.

Zutaten

100g	Radieschen
150g	Tomate(n)
100g	Zucchini
100g	Sojabohnen - Sprossen
100g	Champignons
150g	Crème fraîche
2EL	Sahne (oder Milch)
½EL	Essig (z.B. Sherryessig)
	Salz
	Pfeffer, frisch gemahlen
1Prise	Zucker
2EL	Kräuter, gehackt (nach Wahl)

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